2025년 식생활 교육
로컬푸드 레시피 워크숍
지역 농산물로 완성하는 건강하고 맛있는 급식
- 로컬푸드 활용 레시피 교육 총 4회 진행
- 관내 학교 영양교사 및 조리원, 복지시설 등 공공급식 담당자 참여
- 상·하반기 교육은 총 2회차로 진행
- 주로 상주 관내 초중고 영양교사 대상으로 진행
- 푸드스타일리스트 진희원 강사가 로컬푸드 활용한 급식 메뉴 강의 및 실습 진행
사업추진 결과 요약
1차 [브레인 포그 줄이기]
2차 [지속가능한 급식의 맛]
매콤 가지 소보로 덮밥
알배추 스테이크
| 회차 | 일자 | 장소 | 인원 |
|---|---|---|---|
| 상반기 1차 | 6/11 | 농업기술센터 | 31 |
| 상반기 2차 | 6/13 | 27 | |
| 하반기 1차 | 10/28 | 농업기술센터 | 15 |
| 하반기 2차 | 10/29 | 11 |
교육 현장 사진
주요 실습 레시피
RECIPE 01
매콤 가지 소보로 덮밥
달큰한 가지와 매콤한 고기의 완벽한 한 그릇
재료 (2~3인분 기준)
- 주재료: 돼지고기 간 것(300g), 가지(1~2개), 쌀
- 양념: 식용유, 참기름, 청주(2T), 후춧가루, 두반장(1T), 다진 마늘(1T), 파, 일본된장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 물녹말(2T)
만드는 법
- 쌀은 30분간 불려 밥을 짓고, 다진 고기에 청주, 두반장, 마늘, 후추로 밑간합니다.
- 가지는 작게 잘라 기름 두른 팬에 살짝 볶아 따로 둡니다.
- 팬에 고기를 볶다가 익으면 볶아둔 가지, 된장, 고춧가루, 설탕, 물을 넣고 끓입니다.
- 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 뒤 밥 위에 올립니다.
RECIPE 02
알배추 스테이크
익숙한 채소의 새로운 얼굴, 단맛이 퍼지는 세련된 로컬 요리
재료 (4인 기준)
- 주재료: 알배추 1/2통, 소금, 화이트와인, 버터, 올리브유, 베이컨, 쪽파, 그라노빠다노 치즈
- 소스: 마요네즈(6T), 레몬즙(1T), 꿀(2T), 다진 마늘(2T), 홀그레인 머스타드(2T)
만드는 법
- 알배추를 4등분해 씻고 소금, 화이트와인으로 밑간합니다.
- 팬에 버터, 오일을 두르고 베이컨과 마늘을 볶아 건져냅니다.
- 같은 팬에 배추를 노릇하게 굽습니다. (뚜껑 덮어 속까지 익힘)
- 구운 배추에 소스를 뿌리고 베이컨, 쪽파, 치즈를 올려 완성합니다.
TIP 배추는 자꾸 뒤집지 말고 한쪽이 노릇해질 때까지 기다려야 맛있습니다.